Гастрономия Средиземноморского побережья - отличительные черты > 자유게시판

• 목록
• 답변
• 글쓰기
• 게시판 리스트 옵션
  • 수정
  • 삭제

Натуральное оливковое масло первого отжима – основа большинства блюд этой местности. Берите его для маринования, жарки и ароматизации блюд. Рекомендуемая кислотность – менее 1%, при превышении вкус приобретет горечь.

Свежие помидоры, баклажаны и молодые тыквы лидируют на столах чаще, чем мясо. Их тушат с розмарином и имбирем, а затем поливают бальзамическим уксусом. На побережье рыбу запекают на углях максимально свежей, добавляя лишь крупную соль и веточку тимьяна.

Традиции побережья: традиции и секреты региона

• 
  
• Глаза: у хорошего улова ясные, округлые глаза. Белесые или провалившиеся – продукт залежался.
  
• Жабры: розовые, без слизи. Серые – сигнал испорченности.
  

Дары моря (мидии) должны быть не раскрытыми. Слегка открытые раковины должны закрываться от легкого постукивания.

Особенности создания идеального соуса песто своими руками

Берите только ароматную зелень – листья должны быть ярко-зелёными, равномерно окрашенными. Соберите их перед самым приготовлением, избегайте раннего мытья, чтобы сохранить вкус.

Основные пряности средиземноморской кухни

Орегано – незаменимая специя в кулинарии. Его добавляют в томатные соусы, пиццу и маринады для мяса. Как в свежем, так и в сушёном виде сохраняет интенсивный запах.

Розмарин применяют при готовке мяса, овощей и хлеба. В его листьях есть масла, активирующиеся при термообработке.

Тимьян гармонирует с рыбными, мясными и растительными блюдами. Даже после долгой обработки его вкус остаётся ярким.

Базилик – ключевой ингредиент песто и салатов. Светлые виды идеальны для пасты, а тёмные – для заправок.

Чеснок добавляют как в сыром, так и в приготовленном состоянии. Он входит в состав лучшие места отдыха в Турции, соусов айоли и скордалии.

Шафран вводят в блюда вроде паэльи и бульонов. Даже малое количество даёт насыщенный жёлтый цвет.

Лавровый лист кладут в супы и тушёные блюда. Его вынимают перед сервировкой, чтобы избежать горечи.

Кумин используют в молотом виде для фалафеля, хумуса и кебабов. Его подсушивают на сковороде для раскрытия вкуса.

Правила сервировки и сочетания средиземноморских блюд

На стол ставят бутылочку с качественным маслом. Его добавляют в готовые блюда в последний момент, чтобы сохранить аромат.

Свежий хлеб подают к каждому приёму пищи, но не используют как основу для бутербродов. Его макают в соусы, оливковое масло с травами или бальзамический уксус.

Салаты из сырых овощей сервируют перед основным блюдом, а тёплые закуски – сразу после. Например, брускетты с томатами подают до пасты, а запечённые баклажаны – после лёгких закусок.

Морепродукты подают с белым вином: устрицы – с Muscadet, тунец – с Vermentino. Красное вино подают только к жирным сортам, например, к тушёной скумбрии.

Сырную доску сервируют под конец, комбинируя разные сорта. Их сочетают с мёдом, орехами и сухофруктами.

Канноли и другие десерты едят с чёрным кофе. Фруктовые пироги сочетают с десертными винами.

Для пасты берут широкие тарелки, для супов – глубокие миски. Вместо металла используют дерево для соусов.