Гастрономия Средиземноморского побережья - особенности > 자유게시판

• 목록
• 답변
• 글쓰기
• 게시판 리스트 옵션
  • 수정
  • 삭제

Натуральное оливковое масло первого отжима – ключевой компонент большинства блюд в этом регионе. Берите его для заправки салатов, тушения овощей и ароматизации блюд. Рекомендуемая кислотность – не выше 0,8%, при превышении вкус будет испорчен.

Спелые томаты, синенькие и молодые тыквы лидируют на столах вместо мясных блюд. Их тушат с ароматными специями и луком, а затем сбрызгивают лимонным соком. На побережье рыбу жарят на гриле сразу после улова, добавляя лишь крупную соль и веточку тимьяна.

Средиземноморская кухня: кулинарные хитрости побережья

• 
  
• Зрачки: у свежей рыбы ясные, выпуклые глаза. Белесые или провалившиеся – рыба несвежая.
  
• Дыхательные органы: розовые, не липкие. Коричневые – показатель несвежести.
  

Дары моря (гребешки) должны быть плотно закрыты. Слегка открытые раковины должны реагировать от нажатия.

Секреты приготовления идеального соуса песто как у шеф-повара

Берите только свежий базилик – листья должны быть не увядшими, не поврежденными. Сорвите их в последний момент, не мойте заранее, чтобы сохранить вкус.

Основные пряности средиземноморской кухни

Орегано – главный ингредиент множества рецептов. Им ароматизируют соусы, пиццу и мясные маринады. Как в свежем, так и в сушёном виде сохраняет интенсивный запах.

Розмарин идеален для баранины, картофеля и выпечки. Его игольчатые листья содержат эфирные масла, которые раскрываются при нагревании.

Тимьян сочетают с рыбой, птицей и бобовыми. Его аромат сохраняется при продолжительной варке.

Базилик – ключевой ингредиент песто и салатов. Светлые виды идеальны для пасты, а тёмные – для заправок.

Чеснок используют свежим или после обжарки. Он входит в состав лучшие места отдыха в Турции, соусов айоли и скордалии.

Шафран вводят в блюда вроде паэльи и бульонов. Несколько нитей достаточно, чтобы окрасить блюдо в золотистый цвет.

Лавровый лист используют для супов и рагу. Его вынимают перед сервировкой, чтобы избежать горечи.

Кумин используют в молотом виде для фалафеля, хумуса и кебабов. Прогревание без масла делает его запах сильнее.

Правила сервировки и сочетания средиземноморских блюд

На стол ставят бутылочку с качественным маслом. Его добавляют в готовые блюда в последний момент, чтобы сохранить аромат.

К каждой трапезе подают хлеб, но едят его иначе. Им захватывают соусы, масло или уксус.

Салаты из сырых овощей сервируют перед основным блюдом, а тёплые закуски – сразу после. Так, брускетты идут перед пастой, а баклажаны – после.

Рыбу и морепродукты сочетают с белыми винами: к устрицам подходит Muscadet, к тунцу – Vermentino. Красное вино сочетают лишь с жирной рыбой вроде скумбрии.

В завершение подают сырную нарезку из нескольких видов. Сыры дополняют сладкими и ореховыми акцентами.

Миндальные сладости сервируют с эспрессо. К фруктовым десертам выбирают Vin Santo.

Пасту подают на плоской посуде, супы – в глубокой. Металлические приборы заменяют деревянными лопатками для соусов.