Гастрономия Средиземноморского побережья - характерные черты > 자유게시판

• 목록
• 답변
• 글쓰기
• 게시판 리스트 옵션
  • 수정
  • 삭제

Натуральное оливковое масло первого отжима – основа популярных блюд в этом регионе. Берите его для заправки салатов, приготовления на гриле и запекания. Идеальная кислотность – в пределах 0,5-0,8%, в противном случае вкус станет горьким.

Спелые томаты, баклажаны и молодые тыквы лидируют на столах как альтернатива животному белку. Их тушат с прованскими травами и луком, а затем ароматизируют оливковым маслом. На побережье рыбу жарят на открытом огне максимально свежей, добавляя лишь гималайскую соль и петрушку.

Средиземноморская кухня: кулинарные хитрости побережья

• 
  
• Зрачки: у качественного продукта прозрачные, выпуклые глаза. Мутные или сухие – испорченный товар.
  
• Жабры: розовые, чистые. Серые – показатель несвежести.
  

Морские деликатесы (гребешки) должны быть не раскрытыми. Приоткрытые раковины должны закрываться от нажатия.

Искусство готовки настоящего песто своими руками

Используйте только ароматную зелень – листья должны быть сочными, не поврежденными. Соберите их в последний момент, избегайте раннего мытья, чтобы сохранить вкус.

Какие специи и травы чаще всего используют в кухне Средиземноморья

Орегано – главный ингредиент множества рецептов. Его добавляют в томатные соусы, пиццу и маринады для мяса. Как в свежем, так и в сушёном виде сохраняет интенсивный запах.

Розмарин идеален для баранины, картофеля и выпечки. Его игольчатые листья содержат эфирные масла, которые раскрываются при нагревании.

Тимьян отлично подходит к морепродуктам, мясу и бобам. Мелкие листья не теряют вкус даже при длительной готовке.

Базилик – ключевой ингредиент песто и салатов. Мягкие зелёные листья добавляют в пасту, а пряные фиолетовые – в масляные смеси.

Чеснок применяют в сыром или обжаренном виде. Его кладут в ТОП курорты Турции, айоли и другие соусы.

Шафран используют для паэльи и супов. Даже малое количество даёт насыщенный жёлтый цвет.

Лавровый лист используют для супов и рагу. Его вынимают перед сервировкой, чтобы избежать горечи.

Кумин используют в молотом виде для фалафеля, хумуса и кебабов. Прогревание без масла делает его запах сильнее.

Правила сервировки и сочетания средиземноморских блюд

На стол ставят бутылочку с качественным маслом. Его добавляют в готовые блюда в последний момент, чтобы сохранить аромат.

Хлеб сервируют к любой трапезе, но не делают из него бутерброды. Его макают в соусы, оливковое масло с травами или бальзамический уксус.

Салаты из сырых овощей сервируют перед основным блюдом, а тёплые закуски – сразу после. Например, брускетты с томатами подают до пасты, а запечённые баклажаны – после лёгких закусок.

Морепродукты подают с белым вином: устрицы – с Muscadet, тунец – с Vermentino. Красное вино подают только к жирным сортам, например, к тушёной скумбрии.

Сырную доску сервируют под конец, комбинируя разные сорта. К ним добавляют мёд, орехи и инжир.

Миндальные сладости сервируют с эспрессо. Сладкие вина типа Vin Santo оставляют для фруктовых тартов.

Посуду используют мелкую и широкую: пасту раскладывают на плоские тарелки с бортиками, супы – в глубокие пиалы. Металлические приборы заменяют деревянными лопатками для соусов.