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Die Welt der Trüffel: Von Alba bis Périgord – Arten, Kauf und Verwendung

Trüffel gehören zu den exklusivsten und begehrtesten Delikatessen der Welt. Ob weißer Trüffel aus Alba oder schwarzer Trüffel aus dem Périgord – diese unterirdisch wachsenden Pilze verleihen Gerichten ein unvergleichliches Aroma. In diesem Artikel tauchen wir in die Vielfalt der Trüffel ein, erklären Unterschiede, geben Tipps zum Kauf und zeigen, wie man sie am besten verwendet und konserviert.

Trüffelarten: Von weiß bis schwarz

Weißer Trüffel (Tuber magnatum): Der König der Trüffel stammt vor allem aus der italienischen Region Alba. Sein intensives, knoblauchartiges Aroma macht ihn zur Kostbarkeit. Frischer weißer Trüffel wird meist roh über Gerichte gehobelt.

Schwarzer Trüffel (Tuber melanosporum): Auch als Périgord-Trüffel bekannt, ist er etwas milder als der weiße Trüffel, aber ebenso aromatisch. Er eignet sich hervorragend zum Kochen und wird oft in Saucen, Pasten oder Ölen verarbeitet.

Sommertrüffel (Tuber aestivum): Dieser Trüffel ist weniger intensiv, aber deutlich günstiger. Er wird häufig in der gehobenen Küche verwendet, um Gerichte zu verfeinern.

Wintertrüffel (Tuber brumale): Ähnlich wie der Melanosporum-Trüffel, aber mit einem leicht nussigen Aroma. Er wird oft als günstigere Alternative zum Périgord-Trüffel genutzt.

Burgunder-Trüffel (Tuber uncinatum): Eine Unterart des Sommertrüffels mit kräftigerem Geschmack. Ideal für Trüffelbutter oder -öl.

Trüffel kaufen: Worauf achten?

Beim Kauf von frischem Trüffel sollte man auf Qualität und Herkunft achten. Weißer Trüffel kaufen Sie am besten in der Saison (Oktober bis Dezember) bei vertrauenswürdigen Händlern wie Ross Tartufi oder Terra Ross Trüffel. Der Kilopreis weißer Trüffel kann je nach Erntejahr zwischen 3.000 und 6.000 Euro liegen.

Für schwarzer Trüffel kaufen Sie ebenfalls in der Hauptsaison (Dezember bis März). Der Preis schwarzer Trüffel 2024 liegt bei etwa 800–1.500 Euro pro Kilo, abhängig von Qualität und Erntemenge.

Wer Trüffel online bestellt, sollte auf Frischegarantie und schnellen Versand achten. Viele Anbieter wie Trüffelgroßhändler bieten auch Trüffel in Stücken oder geschnittener Trüffel an, was eine preiswertere Option sein kann.

Verwendung und Konservierung

Frischer Trüffel sollte schnell verbraucht werden. Zur Konservierung frischer Trüffel eignen sich folgende Methoden:

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• Trüffel einfrieren: In einem luftdichten Behälter hält er bis zu 6 Monate.
  
• Trüffel vakuumieren: Verlängert die Haltbarkeit auf mehrere Wochen.
  
• Einlegen in Reis oder Öl: Der Reis nimmt das Aroma auf, das Öl wird zu Trüffelöl.
  

Trüffelprodukte wie Trüffelöl, Trüffelbutter oder Trüffelsalz sind eine praktische Alternative. Auch Trüffelpasta, Trüffelsauce oder Trüffelchips bringen das besondere Aroma in die Küche.

Fazit

Trüffel sind viel mehr als nur teure Pilze – sie sind ein kulinarisches Erlebnis. Ob frisch, als Carpaccio oder in verarbeiteter Form: Mit dem richtigen Wissen können Sie die Welt der Trüffel genießen. Achten Sie beim Kauf auf Qualität und experimentieren Sie mit verschiedenen Rezepten, um das einzigartige Aroma zu entdecken.