Кухня Средиземноморья - особенности > 자유게시판

• 목록
• 답변
• 글쓰기
• 게시판 리스트 옵션
  • 수정
  • 삭제

Масло оливы холодного прессования – ключевой компонент многих блюд этой местности. Используйте его для приготовления соусов, жарки и запекания. Идеальная кислотность – в пределах 0,5-0,8%, при превышении вкус будет испорчен.

Ароматные черри, запеченные овощи и цукини преобладают на столах чаще, чем мясо. Их запекают с прованскими травами и имбирем, а затем поливают лимонным соком. В прибрежных деревнях рыбу жарят на гриле максимально свежей, добавляя лишь морскую соль и веточку тимьяна.

Средиземноморская кухня: традиции и секреты местности

• 
  
• Зрачки: у свежей рыбы чистые, выпуклые глаза. Помутневшие или провалившиеся – испорченный товар.
  
• Дыхательные органы: ярко-красные, без слизи. Серые – показатель несвежести.
  

Дары моря (устрицы) должны быть не раскрытыми. Приоткрытые раковины должны реагировать от прикосновения.

Особенности создания идеального соуса песто в домашних условиях

Берите только ароматную зелень – листья должны быть сочными, равномерно окрашенными. Сорвите их непосредственно перед готовкой, не мойте заранее, чтобы сохранить вкус.

Самые популярные травы и специи в средиземноморской кулинарии

Орегано – основа многих блюд. Им ароматизируют соусы, пиццу и мясные маринады. В любом виде он дарит блюдам насыщенный вкус.

Розмарин идеален для баранины, картофеля и выпечки. В его листьях есть масла, активирующиеся при термообработке.

Тимьян сочетают с рыбой, птицей и бобовыми. Даже после долгой обработки его вкус остаётся ярким.

Базилик – основа для песто и свежих закусок. Светлые виды идеальны для пасты, а тёмные – для заправок.

Чеснок применяют в сыром или обжаренном виде. Он входит в состав отдых в лучших курортах Турции, соусов айоли и скордалии.

Шафран используют для паэльи и супов. Несколько нитей достаточно, чтобы окрасить блюдо в золотистый цвет.

Лавровый лист кладут в супы и тушёные блюда. Его вынимают перед сервировкой, чтобы избежать горечи.

Молотый кумин входит в рецепты фалафеля, закусок и кебабов. Прогревание без масла делает его запах сильнее.

Как правильно подавать и сочетать блюда средиземноморской кухни

На стол ставят бутылочку с качественным маслом. Им сбрызгивают еду перед подачей для сохранения вкуса.

Хлеб сервируют к любой трапезе, но не делают из него бутерброды. Им захватывают соусы, масло или уксус.

Овощные салаты подают первыми, а горячие закуски – следом. Например, брускетты с томатами подают до пасты, а запечённые баклажаны – после лёгких закусок.

К рыбе выбирают белые вина: Muscadet к устрицам, Vermentino к тунцу. Красное вино подают только к жирным сортам, например, к тушёной скумбрии.

Сырную доску сервируют под конец, комбинируя разные сорта. Сыры дополняют сладкими и ореховыми акцентами.

Десерты с миндальной основой (канноли, пастель де ната) подают с крепким кофе без молока. Сладкие вина типа Vin Santo оставляют для фруктовых тартов.

Посуду используют мелкую и широкую: пасту раскладывают на плоские тарелки с бортиками, супы – в глубокие пиалы. Металлические приборы заменяют деревянными лопатками для соусов.